طرز تهیه اسپاناکوپیتا یونانی مرحله به مرحله - صبح مهریز

سفر با تور یونان را از دست ندهید و از نزدیک با سرزمین اسطوره های باستانی آشنا شوید و شهرهای سانتورینی، آتن و میکونوس را ببینید.

اسپاناکوپیتا یک غذای یونانی است که با اسفناج و پنیر فتا تهیه می گردد .یک غذای خوشمزه و خیلی شیک که برای مهمانی هم عالیه. رمز خوشمزه شدن این غذا این است که از اسفناج های تازه و کوچک یا همان بیبی اسفناج بهره ببرید و دوم اینکه حتما از یک پنیر فتا خوشمزه بهره ببرید نه پنیر دیگه ای. به شما توصیه میکنم در فصل اسفناج این غذای خوشمزه رو تهیه و از درست کردن اون لذت ببرید.

مواد لازم برای تهیه اسپاناکوپیتا

روغن زیتون: 3 قاشق سوپ خوری

پیاز عظیم: 1 عدد

سیر: 6 حبه

پوست و آب لیموی تازه: یک عدد

اسفناج: یک کیلو

شوید: 4 تا 6 ساقه

آویشن: 2 قاشق چایی خوری

پنیر فتا: 340 گرم

تخم مرغ: 7 عدد

مواد لازم برای کراست

کر:ه 220 گرم

روغن زیتون: یک چهارم پیمانه

برگ بو: 3 تا 6 عدد

خمیر فیلو: یک بسته 200 گرمی

مراحل تهیه اسپاناکوپیتا

1. داخل یک ماهیتابه عظیم روغن ریخته و اون رو روی حرارت زیاد قرار بدید. روغن که داغ شد، پیاز های خورد شده رو داخل ماهیتابه بریزید اون ها رو هر چند دقیقه هم بزنید تا پخته شده و نرم بشن. بعد سیر رنده شده رو اضافه نموده و هم بزنید. در آخر هم آبلیموترش و رنده پوست لیمو رو اضافه نموده و حرارت رو کم کنید.

2. برگ های اسفناج رو به خوبی شسته و کمی خرد کنید، همه رو داخل ماهیتابه بریزید نگران زیاد بودنشون نباشید، اسفناج خیلی زود آب میشه. خوب هم بزنید تا مخلوط پیاز و سیر با اسفناج ها ترکیب بشن. باید در حدود 5 دقیقه تا زمانی که رنگ اسفناج ها سبز تیره بشه و آبشون جمع بشه اون ها رو بپزید.

3. اگه اسفناج ها داخل ماهیتابه شما جا نمیشدن می تونید اون ها رو کم کم اضافه کنید. یعنی تا جایی که میشه داخل ماهیتابه اسفناج بریزید، بعد که آب شدن و حجمشون کاهش یافت، باقی اسفناج ها رو بریزید. وقتی که اسفناج ها پختن اون ها رو از روی حرارت بردارید.

4. شوید تازه خرد شده، آویش و پنیر فتا رو اضافه نموده و به خوبی هم بزنید تا مواد کاملا با هم مخلوط بشن.

5. تخم مرغ ها رو داخل یک کاسه جداگانه شکسته و با همزن دستی اون ها رو هم بزنید. وقتی که مخلوط اسفناج ها کمی خنک شد و خیلی داغ نبود، تخم مرغ ها رو بهشون اضافه کنید و هم بزنید. مواد میانی رو کنار بذارید بعد برید سراغ آماده کردن کراست.

6. کره، روغن و برگ بو رو داخل یک ماهیتابه کوچک ریخته و روی حرارت میانه قرار بدید تا کره ذوب بشه. به محض ذوب شدن کره، حرارت رو کم کنید و اجازه بدید 5 دقیقه روی حرارت باشه تا برگ بو عطر خودش رو به کره وروغن بده. بعد از روی حرارت برداشته و کنار بذارید. برگ بو رو از عطاری ها تهیه کنید.

7. خمیر فیلو یا همون خمیر یوفکا رو از فریزر خارج نموده و اون رو از داخل بسته بندیش بیرون بیارید. روی سطح خمیر ها رو با یک دستمال آشپزخانه نم دار بپوشونید که خمیر ها خشک نشن.

8. یک ظرف مستطیلی مناسب، با ابعاد تقریبی 22 در 33 انتخاب نموده، لایه اول خمیر رو به صورتی که یک لبه اون وسط ظرف قرار بگیره و لبه دیگه از ظرف آویزون باشه، قرار بدید. لایه دوم رو هم کنار لایه اول قرار بدید، به صورتی که لبه خمیر از طرف دیگه ظرف آویزون بشه. 6 ورق از خمیر رو به همین صورت روی هم قرار بدید، بعد با برس خمیر ها رو با مخلوط کره و روغن حسابی چرب کنید. 6 روق بعدی رو هم به همین صورت، ولی از دو طرف دیگه ظرف قرار بدید، یعنی ما نهایتا باید از هر 4 طرف ظرفمون خمیر فیلو به صورت آویزون شده داشته باشیم. مجددا روی لایه ها رو با کره چرب کنید. حواستون باشه که بعد از هر دفعه برداشتن خمیر روی لایه های دیگه رو با دستمال مرطوب بپوشونید که خشک نشن.

9. فیلینگ اسفناج آماده شده رو روی خمیر ها بریزید و با قاشق اون ها رو روی تمام سطح ظرف پخش کنید.

10. حالا با لبه های خمیری که از ظرف آویزان هستن، روی فیلینگ رو بپوشونید. اول از ضلع های عظیم تر ظرف آغاز کنید و بعد برید سراغ دو ضلع کوچک تر. ممکنه در این مرحله قسمت هایی از خمیر خرد بشه و بشکنه هیچ اشکالی نداره.

11. حالا یک خمیر فیلو دیگه برداشته و اون رو روی ظرف قرار بدید جوری که همه لایه های زیری رو بپوشونه.

12. با احتیاط گوشه های خمیر رو جمع نموده و در گوشه های ظرف فرو کنید.

13. روی خمیر رو با برس کاملا چرب کنید. دوباره یک خمیر دیگه روی ظرف قرار داده، گوشه های اون رو جمع نموده و اون رو چرب کنید. این کار رو تکرار کنید تا تعداد لایه های قرار داده شده روی ظرف 8 تا بشن.

14. ظرف رو داخل فر قرار داده و اسپاناکوپیتا رو به مدت 40 تا 50 دقیقه و یا تا زمانی که خمیر های روی اون کاملا برشته و کرانچی بشن، اون ها رو بپزید. بعد از پخته شدن از فر خارج نموده، برش بزنید و همون موقع نوش جان کنید.